Lisa Elmqvist 300 recept

Blåmusslor i curry.

Den här rätten är varken österländsk eller västerländsk utan snarare den japanske kockens version av den klassiskt franska moules marinière, musslor på fiskarkvinnans vis. Ett exempel på mycket lyckad crosscooking.

Till 4 personer behöver du:

40–50 blåmusslor med skal ½ dl neutral olja
1 gul lök 1-2 msk curry
1-2 vitlöksklyftor salt och malen vitpeppar
2 stjälkar blekselleri ½ flaska torrt vitt vin (ca 3 ½ dl)
4 medelstora tomater

Så här gör du:

1

Borsta musslorna noga och skölj dem, kasta de som inte stänger sig om du knackar dem lätt i bordet. Skala och finhacka lök och vitlök, skär sellerin smått och skålla, skala och tärna tomaterna.

2

Hetta upp oljan i en rejäl gryta. Lägg i lök, vitlök och selleri och fräs några minuter utan att bryna. Rör ner tomater, curry, ½ tsk salt och lite nymalen peppar, fräs några minuter under omrörning, häll på vin och koka upp. Lägg på lock och sänk värmen, sjud i 10 minuter. Kontrollera kryddningen.

3

Öka värmen tills det kokar våldsamt och lägg i musslorna. På med locket och skaka grytan några gånger under kokningen, efter 5–6 minuter är det klart. Kasta musslor som inte har öppnat sig. Häll över i en skål och servera i djupa tallrikar, gärna med vitt lantbröd för att suga upp den goda skyn.