Lisa Elmqvist 300 recept

Mousse på tre sorters lax.

Pröva den här moussen efter en fest när det finns lite lax och en skvätt vitt vin över. Den blir bäst om du använder lax av alla tre sorterna, så du får kanske köpa till någon. Bädden av hackad vitvinsgelé gör rätten extra festlig. Till den här rätten behöver du en matberedare eller mixer samt små portionsformar.

Till 6 personer behöver du:

150 g kallrökt lax i tunna skivor vitvinsgelé:
100 g kokt kall lax 1 msk vatten
60 g varmrökt lax 3 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde 5 gelatinblad
salt och vitpeppar
1-2 msk pressad citronsaft

Så här gör du:

1

Fodra 6 portionsformar med var sin skiva kallrökt lax. Kör resten av den kallrökta laxen, den kokta laxen och den varmrökta laxen till mos. I matberedare eller mixer gör du det med ett par tag på momentläget. Tillsätt grädde, salt och vitpeppar. Pressa ner citronsaft. Kör ytterligare 20 sekunder till en slät puré.

2

Fyll formarna med laxfärsen och knacka dem lätt i bordet för att få bort luftbubblor. Låt formarna stå i kylskåp några timmar.

3

Vitvinsgelé: Skölj gelatinbladen och smält dem med 1 msk vatten över svag värme. Rör ner 2 msk av vinet. Rör sedan ner blandningen i resten av vinet. Häll alltsammans på ett stort fat och låt det stelna till gelé i kylskåp.

4

Hacka vitvinsgelén. Lägg som en bädd på serveringsfat eller assietter. Lägg upp moussen ovanpå.