Lisa Elmqvist 300 recept

Laxpaté.

Med matberedare gör man lätt fina patéer. Laga gärna patén 1–2 dagar i förväg. Det här är en bra förrätt där allt arbete utom uppläggning är gjort långt innan gästerna kommer. Passar även utmärkt på julbordet.

Till 10 personer behöver du:

400 g laxfilé 2 dl vispgrädde
300 g vit fiskfilé, t ex vitling 1 tsk salt
1 morot 4 äggulor
25 g rotselleri 100 g smör
1 purjolök, 50 g 1 ½ tsk salt
1 knippa gräslök 2 krm malen vitpeppar
4 äggvitor

Så här gör du:

1

Skala, ansa och skölj grönsakerna. Finhacka morot och selleri. Förväll dem lätt, spola i kallt vatten och låt rinna av. Finhacka purjolök och gräslök.

2

Kyl fiskfilé, äggvita och grädde, de ska vara iskalla. Smöret ska däremot vara rumstempererat. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en matberedare tillsammans med saltet. Kör på momentläget tills fisken är finfördelad. Tillsätt äggvitorna, en i taget och kör på låg hastighet. Häll i grädden och fortsätt att blanda. Tillsätt äggulorna, klicka ner smöret och blanda. Rör ner rotsakerna, purjo och gräslök och låt färsen stå kallt några timmar.

3

Skär laxfilén i tunna skivor. Lägg ett tunt lager fiskfärs i bottnen på en smord form. Varva laxskivor och färs. Avsluta med ett lager färs. Ställ i kylskåp någon timme. Ugnsgrädda formen i vattenbad i 175° ca 45 minuter. Låt kallna.