Lisa Elmqvist 300 recept

Gravad lax och hälleflundra.

Rätten föddes när kocken Rolf Dürr en gång tappade en skiva gravlax i en bytta med smält smör. Han tog upp den, smakade, tyckte det var gott och började experimentera. Rätten är god, men ganska salt, så drick gärna öl till.

Till 4 personer behöver du:

300 g laxfilé med skinnet kvar 1 msk hackad dill
300 g hälleflundrafilé med skinnet kvar 1 msk hackad persilja
1 dl strösocker 1 msk finskuren gräslök
½ dl salt 6 msk osaltat smör
10 krossade vitpepparkorn färska kryddörter
1 knippa grovt hackad dill

Så här gör du:

1

Börja med att grava fisken. Blanda socker, salt och peppar. Klappa in blandningen på fisken, strö över dillen och lägg fisken i kylskåp 1 dygn, gärna i plastpåse.

2

Skrapa av kryddorna och skiva fisken tunt. Lägg skivorna på ett ugnssäkert serveringsfat eller direkt på ugnssäkra tallrikar. Strö över de hackade kryddörterna och fördela smöret ovanpå.

3

Sätt in fisken i 175° ugn och låt den stå 3–5 minuter, eller tills smöret har smält ordentligt. Servera med pressad potatis, citron och färska kryddörter.