Lisa Elmqvist 300 recept

Klargravad strömming.

En god strömming som gravas i två omgångar. Man kan naturligtvis förenkla lag två genom att bara ta gräslök eller dill.

Till 4 personer behöver du:

Lag 1: Lag 2:
1 kg färsk strömming (600 g filéer) 6 dl vatten
9 dl vatten 1 dl ättiksprit (12 %)
1 dl ättiksprit, 12 % 1 ½ dl socker
1 msk salt 18 krossade vitpepparkorn
½ dl finskuren gräslök
3 msk matolja

Så här gör du:

1

Rensa och filea strömmingen. Ta bort ryggbenet så här: för tummen längs med ryggbenet från stjärten, vik ut strömmingen, för in tummen under benet och lossa det. Dra av skinnet, börja vid stjärten. Skölj och låt filéerna rinna av.

2

Blanda vatten, ättiksprit och salt till lag 1 och lägg i filéerna så att de är väl täckta. Låt stå i minst 12 timmar. Ta upp filéerna och låt dem rinna av.

3

Blanda vatten, ättiksprit, socker, salt och peppar till lag 2. Lägg i filéerna och häll till sist över matoljan. Efter 1 dygn i kylskåp är strömmingen färdig. Den håller ett par veckor i kylskåp. Oljan ökar hållbarheten och gör smaken mjukare.