Lisa Elmqvist 300 recept

Kryddströmming.

Kryddströmming lagas oftast av hel strömming med ryggbenet kvar. Det är enkelt, men inläggningen tar 4–5 dagar. Den färdiga kryddströmmingen håller sig upp till två veckor i kylskåp.

Till 6–8 personer behöver du:

1 kg strömming 1 msk grovstött vitpeppar
Lag: 1 msk grovstött kryddpeppar
3 dl vatten 2 smulade lagerblad
1 dl ättiksprit (12 %) ½ msk malen ingefära
2 msk salt ½ msk malen kryddnejlika
Kryddblandning: Garnering:
1 ½ dl socker ½ gul lök
4 msk salt några dillkvistar

Så här gör du:

1

Dag 1: Rensa och skölj strömmingen och låt ryggbenet vara kvar. Blanda samman vatten, ättiksprit och salt i en vid form. Lägg i strömmingen och lägg på exempelvis en tallrik för att hålla strömmingen nere i lagen. Låt stå kallt i minst 12 timmar.

2

Dag 2: Låt strömmingen rinna av i durkslag. Blanda samman socker, salt, vitpeppar, kryddpeppar, lagerblad, ingefära och kryddnejlika. Varva strömming och kryddor i en glasburk. Lägg på en tyngd som håller strömmingen nere i den lag som bildas. Ställ burken med strömmingen i kyl i 4–5 dygn.

3

Dag 4–5: Skala och skiva löken tunt. Plocka vippor av dillen. Lägg upp strömmingen med lite av lagen och dekorera med lök och dill.