Lisa Elmqvist 300 recept

Fiskknutar på spenatbädd.

Här lindas en rosa laxfilé och vit fiskfilé ihop till en liten ”knut”, som placeras mitt på tallriken på en klargrön bädd av spenat. Både vackert och gott!

Till 4 personer behöver du:

8 skivor färsk laxfilé (325 g) 1 ½ msk majsstärkelse
8 skivor hälleflundrafilé (325 g) 1 tsk vegetarisk ströbuljong
4 dillkvistar ½ tsk vitpeppar
½ gul lök till servering:
salt och malen vitpeppar kokt potatis
spenatstuvning: strimlad paprika
200 g fryst bladspenat hackad persilja
4 dl mjölk

Så här gör du:

1

Spenatstuvning: Blanda mjölk, majsstärkelse och ströbuljong i en kastrull och koka upp. Lägg i den tinade och urkramade bladspenaten, krydda med vitpeppar och sjud några minuter.

2

Finhacka löken. Ta en smal skiva vardera av lax och hälleflundrafilé och vira ihop till en knut. Upprepa. Lägg dillen och den hackade löken i en kastrull och häll på en dryg bottenskyla vatten. Koka upp. Placera fisksnurrorna ovanpå löken. Strö över salt och peppar och sjud under lock tills fisken är kokt. Fisken är klar när den har en innertemperatur på 65° eller är fast och ogenomskinlig rakt igenom. Det tar ungefär 2 minuter.

3

Lägg en spegel av spenat på fyra varma tallrikar. Pressa potatisen direkt på tallriken genom purépress. Garnera med paprikastrimlor och hackad persilja. Lägg två fiskknutar på varje tallrik och servera genast.