Lisa Elmqvist 300 recept

Paella Valenciana.

Paella är en traditionsrik spansk nationalrätt. Vid kusten innehåller den naturligtvis havets frukter medan den i inlandet har tonvikten på kyckling. Riset smak- och färgsätts med saffran.

Till 6 personer behöver du:

1 kyckling 1 dl torrt vitt vin
100 g magert bogfläsk 1 g saffran (2 paket)
1 dl olivolja 1 tsk salt
2 gula lökar 1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor ½ krm kajennpeppar
2 gröna paprikor 300 g bläckfisk
1 burk krossade tomater 4 färska havskräftor
3 dl långkornigt ris 200 g räkor med skal
½ citron + citronklyftor 1 burk musslor
8 dl hönsbuljong 100 g svarta oliver

Så här gör du:

1

Dela kycklingen i mindre delar och tärna bogfläsket. Hetta upp lite olja i en paellapanna eller en stor vid stekpanna och bryn kyckling- och fläskbitarna. Lägg dem åt sidan. Finhacka den gula löken och vitlöksklyftorna och kärna ur och strimla paprikorna. Häll resten av oljan i pannan och fräs löken och vitlöken gyllenbrun. Tillsätt de krossade tomaterna, paprika och ris. Fräs några minuter under omrörning.

2

Pressa halva citronen och tillsätt saften, buljong, vitt vin och musselspad, krydda med saffran, salt, svartpeppar och kajennpeppar. Lägg i kyckling och fläsk och sjud på svag värme under lock i 15–20 minuter. Tillsätt bläckfisk och skaldjur och sjud ytterligare 5 minuter. Låt paellan vila några minuter innan den garneras med oliver. Servera med citronklyftor.