Lisa Elmqvist 300 recept

Kokt lättrimmad torsk med tillbehör.

En lätt saltning någon timme före kokningen gör köttet särskilt fast och pärlemorskimrande. Fiskbiten är klar när innertemperaturen är 55–58°. Servera torsken med smörkokta morötter, hackat ägg, skirat smör och så persilja, för både smakens och utseendets skull.

Till 4 personer behöver du:

4 × 150 g ryggbitar av stor torsk 2 msk smör
1 msk salt 2 ägg
4 morötter 150 g smör till äggen
salt och malen vitpeppar Till servering:
1 tsk strösocker bladpersilja

Så här gör du:

1

Salta fiskbitarna runt om och låt dem dra i kylen drygt 1 timme.

2

Skala och skölj morötterna, skär dem i små, sneda bitar. Lägg dem i en kastrull och häll i vatten så att det täcker morötterna till hälften. Krydda med salt, peppar och socker. Lägg på en klick smör. Täck med smörpapper och koka utan lock tills vattnet försvunnit. Då är all morotssmak kvar och morötterna är lagom mjuka.

3

Koka äggen i 10 minuter och spola dem med kallt vatten. Skala och hacka dem grovt. Smält smör och lägg i ägghacket. Håll det varmt till serveringen.

4

Lägg torsken på en upp- och nedvänd tallrik i en kastrull. Häll i lite vatten och ånga fisken. Ha locket på men se till att det inte stormkokar. Fisken är klar efter 8–10 minuter. Överkoka ej, då försvinner själva finessen med ångkokningen. Servera genast med bladpersilja och de smörkokta morötterna.