Lisa Elmqvist 300 recept

Gäddfärserad laxfilé med rödvinssmörsås.

En kulinarisk upplevelse. Lägg såsen som en spegel på varma tallrikar och lägg på de gäddfärserade laxfiléerna. Garnera med grönsaker, murklor och lite kryddkrasse. Servera med ris eller små färska potatisar.

Till 4 personer behöver du:

100 g gäddfilé 6 salladslökar
400 g filead färsk lax 1 burk murklor
1 äggvita 1 dl vispgrädde
3 dl vispgrädde 4 msk rödvinsvinäger
salt och malen vitpeppar 200 g smör (helst osaltat)
2 finhackade schalottenlökar ½ citron
3 dl fiskbuljong salt och malen vitpeppar
4 dl rött vin av Bordeauxtyp kryddkrasse som garnityr
8 finansade morötter

Så här gör du:

1

Sätt ugnen på 200°. Mal gäddfiléerna eller kör dem i mixer tillsammans med lite salt till en fin färs. Tillsätt äggvita och därefter grädde, lite i taget, tills det blir en smidig och luftig färs. Krydda med salt och peppar.

2

Dela laxen i 4 lika stora bitar. Lägg på gäddfärsen och placera dem i en smord ugnsform. Lägg på 2 tsk schalottenlök, fiskbuljong och 1 dl vin. Vätskan ska inte nå upp till färsen. Ugnsbaka laxen utan lock 6–8 minuter så fisken får lite färg.

3

Koka morötter och salladslök i några minuter så att krispigheten finns kvar. Fräs svampen med schalottenlök och koka dem krämiga med 1 dl grädde.

4

Sås: Koka upp rödvinsvinäger med 1 msk schalottenlök i en tjockbottnad kastrull tills det är nästan torrt. Klicka i smör tills det blir en fin sås. Låt 3 dl rödvin koka ner till hälften i en kastrull vid sidan om och rör sakta ner smörsåsen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Sila såsen och håll den varm. Den får inte koka, då skär den sig.