Lisa Elmqvist 300 recept

Kokt lax med dillhollandaise.

Servera fisken varm tillsammans med såsen, kokt potatis och en citronklyfta. Den här laxen kan även serveras kall. Den kokas då på samma sätt men får kallna i sitt spad.

Till 4 personer behöver du:

800 g färsk lax 1 dl vitvinsvinäger
Fond: några dillkvistar
1 ½ liter vatten Dillhollandaise:
1 gul lök, skivad 100 g smör
1 morot, skivad 2 äggulor
2 msk salt 1 tsk pressad citronsaft
2 vitpepparkorn 2 msk vatten
5 kryddpepparkorn salt och malen vitpeppar
1 lagerblad 1 knippa finhackad dill

Så här gör du:

1

Koka upp vattnet och lägg i lök, morot, salt, pepparkorn och lagerblad till fonden. Häll i vinägern och lägg i dillkvistarna. Låt koka i 15 minuter.

2

Lägg i fisken, ta bort kastrullen från värmen och låt stå och dra på ett skärbräde av trä i 8–10 minuter.

3

Dillhollandaise: Smält smöret på svag värme. Blanda äggulor, citronsaft och vatten i en kastrull (ej aluminium) och ställ i vattenbad, hett men inte kokande. Vispa kraftigt så blandningen tjocknar. Droppa i det smälta smöret lite i taget under kraftig vispning. Lämna kvar den vita bottensatsen. Krydda med salt och peppar och vispa ner dillen.