Lisa Elmqvist 300 recept

Kokta kräftor.

Det finns lika många ”världens bästa kräftspad” som det finns kockar. Här får du ett av de recepten och dessutom allt du behöver för ett riktigt kräftkok.

Till 4 personer behöver du:

1 ½ kg kräftor (25 st) ½ liter sammanpressade dillkronor
3 liter vatten ½ liter dillkronor (till efterlag)
ca 1 dl grovt havssalt Till servering:
3 sockerbitar knäckebröd, rostat bröd, västerbottenost,
kryddost, öl, mumma, snaps

Så här gör du:

1

Skölj de levande kräftorna noga. Lägg dem i den kastrull de ska kokas i. Slå över kallt vatten så att kräftorna täcks. Slå av och mät mängden. Samma mängd vatten ska bli koklag.

2

Fyll en rymlig kastrull till ¾ med osaltat vatten. Koka upp vattnet så det stormkokar. Lägg ner ca 6 kräftor åt gången och avliva dem. Det tar ca 1 minut. Ta upp och lägg i en ny omgång, tills alla kräftor är avlivade.

3

Koka upp det uppmätta vattnet tillsammans med salt, socker och dillkronor. Koka i 15 minuter. Lägg i kräftorna och koka dem 6–7 minuter. Lägg de nya dillkronorna i bottnen på ett nytt kärl. Ta upp kräftorna med en hålslev, lägg dem på dillkronorna och sila över lagen. Kyl så snabbt som möjligt. Se till att lagen täcker kräftorna och låt dra ett dygn.