Lisa Elmqvist 300 recept

Saffransdoftande musselsoppa.

En härligt matig soppa med mycket smak. Den är heller inte svår att tillaga. Saffran ger soppan en vacker tilltalande färg.

Till 4 personer behöver du:

40 färska blåmusslor salt och malen vitpeppar
2 dl vitt vin 1 paket saffran, ½ g
1 gul lök 2 dl fiskbuljong
2 schalottenlökar 4 dl vispgrädde
25 g smör färsk koriander eller dill

Så här gör du:

1

Skrubba musslorna väl. Lägg dem i en stor kastrull med vin, finhackad lök, schalottenlök och smöret. Vrid ett par varv med pepparkvarnen. Lägg på ett lock och koka upp, skaka kastrullen då och då. Koka ett par minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig.

2

Ta upp musslorna och ta dem ur sina skal, men spara några skal till garnityr.

3

Sila spadet ner i en kastrull. Tillsätt saffran och fiskbuljong, låt koka ca 10 minuter. Häll på grädden och låt koka ytterligare en liten stund, smaka av och red eventuellt av med lite arrowrot. Lägg i musslorna. Koka upp och fördela soppan i varma sopptallrikar. Garnera med färsk koriander eller dill.