Lisa Elmqvist 300 recept

Hummer Newburg.

Det speciella med den här rätten är Newburgsåsen. Här fungerar även djupfryst hummer. Kokt ris och grön sparris smakar gott till.

Till 4 personer behöver du:

2 kokta humrar (ev tinade) 1 msk smör
2 msk neutral olja 1 msk vetemjöl
paprikapulver 2 dl fiskbuljong
salt och malen vitpeppar 2 dl vispgrädde
kajennpeppar till servering:
1 dl whisky grön sparris
1 dl torr sherry kokt ris

Så här gör du:

1

Dela humrarna på längden, ta bort den lilla magsäcken framme i huvudskölden och ta ut inkråmet. Knäck klorna och ta ut köttet så helt som möjligt och hugg skalen i småbitar. Hetta upp oljan i en plateau eller stekpanna. Krydda hummerstjärtarna med paprikapulver, en aning salt, peppar och kajennpeppar och fräs dem hastigt runt om. Häll på whisky och flambera. Slå på sherry och fiskbuljong och koka upp. Ta upp hummerstjärtarna genast och lägg dem på ett fat.

2

Blanda samman smör och vetemjöl till en pastaredning, beurre manié. Lägg ner de krossade hummerskalen i spadet, häll i grädde och låt allt småkoka i ca 20 minuter. Sila över såsen i en annan kastrull, smaka av och red med lite beurre manié.

3

Skär hummerstjärtarna i skivor och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med hummerklorna. Häll över den heta såsen och servera genast med tillbehören.