Lisa Elmqvist 300 recept

Persiljestuvad abborre.

Att persiljestuva abborre är genuin gammal skärgårdskultur. Dessutom är det det i särklass godaste sättet att servera denna goda fisk, säger många.

Till 4 personer behöver du:

4 portionsabborrar 1 msk vetemjöl
lite smör 1 msk smör
1 ½ dl hackad persilja 1 citron
salt och malen vitpeppar 4 dl vispgrädde
1 dl vatten citronskivor och hackad persilja

Så här gör du:

1

Fjälla, rensa och skölj abborrarna. Dra bort gälarna men låt huvud och ryggfenor vara kvar. Smöra bottnen av en kastrull stor nog att rymma abborrarna ställda på buken. Strö hälften av persiljan samt lite salt och peppar på smöret. Ställ fiskarna i kastrullen, tätt på buken som ett stim. Häll på vattnet.

2

Strö över resten av persiljan och ytterligare lite salt och peppar. Mosa ihop vetemjölet och smöret och klicka blandningen över. Pressa över saften av ½ citron. Låt koka upp under tättslutande lock och sjuda på lägsta värme ca 15 minuter tills ryggfenorna lossnar lätt.

3

Slå över vispgrädden och låt såsen sjuda ett par minuter. Servera abborrarna direkt ur kastrullen med nykokt potatis och tunna citronskivor vända i persiljehack.