Lisa Elmqvist 300 recept

Grillad lax med pastramikryddor.

Den här kryddblandningen biter rejält, så ta inte för mycket. Grilla heller inte för länge – fisken ska vara saftig i mitten. Förbered laxen i god tid eftersom den ska ligga i kylen i minst fyra timmar. Kryddorna kan stötas i mortel eller köras i mixer eller kaffekvarn. Det är viktigt att det blir ett finmalet pulver.

Till 4 personer behöver du:

600 g laxfilé från ryggbit 1 tsk vitpepparkorn
2 msk salt 1 ½ tsk torkad grönpeppar
4 msk farinsocker 2 tsk rosépepparkorn
Pastramikryddning: 2 tsk korianderfrön
1 tsk svartpepparkorn 1 ½ msk paprikapulver

Så här gör du:

1

Putsa laxen ren från mörkbrunt kött. Blanda saltet och farinsockret och gnid in laxen med blandningen. Lägg den på ett fat, täck med plastfolie och ställ i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.

2

Stöt svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar och korianderfrön i en mortel till ett fint pulver och blanda ner paprikapulvret. Ta ut laxen och skrapa av överflödigt salt och farinsocker. Dela laxen i fyra lika stora bitar och vänd varje laxbit i pastramikryddorna.

3

Borsta bort överflödig kryddblandning med t ex en pensel. Det är viktigt att du gör detta eftersom pastramiblandningen till 80 procent innehåller peppar och ett för tjockt kryddlager ger ett för starkt slutresultat.

4

Grilla laxen runt om en bit från glöden, ca 1 minut på varje sida. Laxen ska inte vara genomstekt utan ljummen i mitten. Steker du den för länge blir den torr och kan även upplevas som för salt.