Lisa Elmqvist 300 recept

Färserad laxfilé med vildrıs.

Det här är en rätt som man kan göra mer eller mindre lyxig. Ta den svamp och det vin som du tycker bäst om. Välj vanligt ris om du hellre vill det. En mixer eller matberedare är till god hjälp när du ska göra fiskfärsen.

Till 4 personer behöver du:

4 bitar laxfilé à 100 g Sås:
½ dl torrt vitt vin 2 dl fiskbuljong
Fiskfärs: ½ dl hackad schalottenlök
150 g vit fiskfilé, t ex torsk, 3 dl vispgrädde
gös eller kolja 2 dl konserverad svamp
salt och vitpeppar Ris:
2 äggvitor 2 dl vildrisblandning
1 ½ dl vispgrädde 1 liten gul lök
4 dl grönsaksbuljong

Så här gör du:

1

Ris: Hacka löken. Koka upp ris och lök i buljongen. Låt sjuda på lägsta värme under lock i 20 minuter.

2

Färs: Skär fiskfilén i bitar. Lägg dem i en matberedare tillsammans med salt och peppar. Kör med korta tag på momentläget tills fisken är finfördelad. Tillsätt äggvita och grädde och kör på låg hastighet till en jämn färs. Provkoka en klick och smaka av.

3

Sås: Koka ihop fiskbuljong och lök tills hälften återstår. Tillsätt vispgrädden och koka ihop. Tillsätt svampen.

4

Lax: Salta laxskivorna lätt och lägg i en smord form. Fördela färsen ovanpå och häll på vinet. Klipp till ett smörpapper och lägg som lock ovanpå färsen. Koka i 200° ugn i 10–12 minuter. Servera med ris och sås.