Lisa Elmqvist 300 recept

Torsk med rotmos.

Pröva att rimma torsken innan du bakar den i ugn. Det kräver lite förberedelser, men den underbara smaken på rätten gör mödan värd.

Till 4 personer behöver du:

1 kg torskfilé ½ kålrot
olivolja till plåten ½ sellerirot
Lag: 2 morötter
2 ½ liter vatten 1 dl buljong
1 ⅓ dl salt 25 g smör
4 msk socker salt
3-4 vitpepparkorn vitpeppar
3-4 kryddpepparkorn Grön sås:
½ lagerblad 4 dl vatten
3-4 persiljestjälkar salt
Rotmos: 4 dl grovt hackad persilja
4 medelstora potatisar 25 g smör

Så här gör du:

1

Rimmad torsk: Koka en lag av vatten, salt, socker, pepparkorn, lagerblad och persiljestjälkar. Låt svalna och kyl. Lägg torskfiléerna i den kalla lagen och låt fisken ligga i lagen i 1 ½ dygn.

2

Rotmos: Koka potatisen och rotfrukterna. Häll av kokvattnet och mosa rotfrukterna. Blanda med buljong, smör, salt och nymalen vitpeppar.

3

Sås: Koka upp vattnet med lite salt. Lägg ner den hackade persiljan i det kokande vattnet och låt det koka upp igen. Häll i mixer och mixa med smöret. Smaka av och håll varmt.

4

Ugnsbakad torsk: Sätt ugnen på 100°. Pensla en ugnssäker form med olivolja och lägg på torskfiléerna, salta. Sätt in formen på galler i mitten av ugnen och låt baka ca 20 minuter.