Lisa Elmqvist 300 recept

Gös på medelhavsvis.

Den här rätten kan du laga även av andra fiskar än gös. Välj till exempel torsk, kolja eller varför inte gädda?

Till 4 personer behöver du:

1 gös på drygt 1 kg 1 knippa persilja
2 purjolökar 3 kryddnejlikor
3 dl vitt vin ½ tsk timjan
salt 1 lagerblad
1 litet fänkålshuvud ½ g saffran (1 paket)
1 burk hela tomater 1 stor burk musslor i vatten
1-2 vitlöksklyftor 1 msk smör till stekning

Så här gör du:

1

Fjälla och rensa fisken, skär av och klyv huvudet och lägg det i en kastrull tillsammans med det gröna på purjon, vinet, ca 1 ½ dl vatten och knappt 1 tsk salt. Koka upp och sjud i 20 minuter. Sila buljongen och spara den.

2

Sätt ugnen på 200°. Ansa och skiva det vita av purjon i centimetertjocka skivor. Klyv fänkålen, skär bort stocken och skär resten smått. Skär tomaterna smått, spara spadet. Skala och finhacka vitlöken, hacka persiljan och stöt nejlikorna. Fräs purjo, fänkål och vitlök i smör några minuter. Lägg i tomaterna med sitt spad, timjan, persilja, lagerblad, saffran, nejlikor och ½ tsk salt. Låt koka under lock tills blandningen tjocknar en aning. Häll på fiskbuljongen och sjud i 10 minuter.

3

Lägg fisken i en ugnssäker form, häll över tomatröran, täck med folie och sätt fisken i ugnen. En fisk som väger 1 kg ska stå inne i totalt 20 minuter, en som är större ska stå några minuter längre. Låt musslorna koka med endast de 2–3 sista minuterna.