Lisa Elmqvist 300 recept

Gösfilé à la Soto Mayor.

Den portugisiske envoyén Soto Mayor, som gav sitt namn till denna rätt, var en uppseendeväckande profil vid sekelskiftet till 1900-talet. Det här är lättlagad festmat.

Till 4 personer behöver du:

600 g gösfilé 1 msk hackad schalottenlök
saften av 1 citron 50 g smör
1 liten gul lök i tunna skivor 1 msk vetemjöl
½ dl neutral olja 2 dl vispgrädde
persilja, grovt hackad 2 dl mjölk
vetemjöl citron
salt och malen vitpeppar salt och malen vitpeppar
olja till fritering friterad persilja
300 g färska champinjoner

Så här gör du:

1

Skär varje gösfilé i två bitar. Blanda citron, lök, olja och persilja i en bunke. Lägg ner fiskfiléerna och vänd dem runt så alla bitar är täckta av marinaden. Täck och ställ kallt minst 4 timmar.

2

Sås: Skiva champinjonerna. Hacka schalottenlöken. Fräs allt i smöret utan att det tar färg. Pudra över mjölet och rör om ordentligt, tillsätt grädden och mjölken. Häll på mer vätska om såsen blir för tjock. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

3

Vänd fisken i mjölet blandat med salt och peppar. Hetta upp oljan ordentligt i en gjutjärnsstekpanna med höga kanter. Oljan ska ryka lite men får inte bli bränd. Fritera fisken i oljan några minuter på varje sida tills den fått en gyllene färg.