Lisa Elmqvist 300 recept

Selianka, rysk laxsoppa.

Att koka buljong på lax är lite ovanligt för oss svenskar. Vi väljer oftast andra fiskar vars skrov inte ger så mild smak. Här används i alla fall laxbuljong i en klassisk soppa med recept från Ryssland. Där serveras smetana, syrad grädde till. Den går bra att ersätta med crème fraiche eller gräddfil.

Till 4 personer behöver du:

Laxbuljong: ½ morot
300 g ben och skrov av lax ½ purjolök
½ morot 2 vitlöksklyftor
½ purjolök ½ dl matolja
5 vitpepparkorn 1 dl kokspad från rödbetorna
2 lagerblad 1 msk kapris
1 tsk salt salt och malen vitpeppar
1 ½ liter vatten Till servering:
I soppan: smetana, gräddfil eller crème fraiche
200 g laxfilé dill
2 färska rödbetor

Så här gör du:

1

Tvätta rödbetorna noga och borsta dem ordentligt. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten. Det tar ca 20–30 minuter. Spara 1 dl av kokvattnet och skala rödbetorna när de svalnat lite. Strimla dem sedan.

2

Laxbuljong: Skala moroten och skär den i bitar. Skölj, ansa och skiva purjolöken. Lägg åt sidan hälften av varje. Skölj laxbenen noga och lägg i en kastrull tillsammans med morot, purjolök, vitpeppar, lagerblad och salt. Slå på vattnet. Låt koka upp och sjuda i 20 minuter. Sila laxbuljongen genom finmaskig sil.

3

Skala vitlöksklyftorna och skär dem i strimlor. Strimla resten av moroten och purjolöken. Skär laxfilén i tvåcentimeterskuber. Hetta upp oljan i en kastrull, fräs morot, purjolök och vitlök utan att det tar färg. Häll på buljongen och 1 dl av rödbetsspadet och låt alltsammans koka ihop utan lock i ca 10 minuter. Tillsätt laxkuberna, rödbetsstrimlorna och kaprisen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Krydda soppan med salt och nymalen peppar. Servera soppan med smetana, gräddfil eller crème fraiche och dill.