Lisa Elmqvist 300 recept

Scampi provençale à la Cæsar.

En snabblagad festrätt, perfekt när man är många. Servera med pilaffris och baguette.

Till 6 personer behöver du:

24 jätteräkor 1 msk vetemjöl
1 stor gul lök 1 burk krossade tomater
4 vitlöksklyftor 2 dl vitt vin
600 g färska champinjoner 1 tsk salt
2 msk smör tabasco
1 krm malen vitpeppar Till servering:
2 msk tomatpuré kokt ris

Så här gör du:

1

Skala och hacka löken och vitlöken. Skär de sköljda champinjonerna i bitar. Fräs löken och vitlöken knappt mjuka i smöret utan att de tar färg, krydda med peppar och låt tomatpurén fräsa med ett tag.

2

Tillsätt champinjonerna och låt vätskan som bildas koka in. Dra grytan från värmen, pudra över mjölet och rör i tomatkrosset med sitt spad i ett par omgångar under uppkok och omrörning. Koka såsen sakta ca 5 minuter.

3

Pochera skaldjuren sakta i vinet, i en annan gryta, tills ca ½ dl återstår. Häll i tomatsåsen. Smaka av med salt, peppar och några stänk tabasco. Runda av smaken med en klick smör.