Lisa Elmqvist 300 recept

Skärgårdssoppa.

En riktig skärgårdssoppa ska innehålla just skärgårdsfisk. Använd gös, spätta och/eller abborre. Vill man ha soppan som huvudrätt kan den förstärkas med potatis, svamp och extra mycket grönsaker.

Till 4 personer behöver du:

1 kg fisk 1 liter god fiskbuljong
1 bit rotselleri 2 dl vitt vin
2 morötter 1 dl grädde
1 liten fänkål 1 äggula
1 purjolök salt och malen vitpeppar
2 msk olivolja pressad citronsaft
några nypor torkad timjan, hackad dill och persilja
basilika och rosmarin

Så här gör du:

1

Rensa, bena ur och fjälla därefter den fisk som så kräver. Skölj väl och skär fisken i bitar.

2

Strimla sellerin, morötterna, fänkålen och purjolöken fint. Hetta upp oljan i en stor gryta. Lägg i grönsaksstrimlorna och låt dem svettas tills de börjar mjukna. Lägg i fisken och kryddorna.

3

Häll på buljongen och vinet. Sjud tills fisken precis är genomkokt. Det tar bara några minuter.

4

Häll av lite buljong och blanda med grädden och äggulan. Slå tillbaka i grytan. Blanda försiktigt och värm utan att koka. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Strö över dill och persilja och servera genast i djupa tallrikar med ett gott bröd.