Lisa Elmqvist 300 recept

Grillad laxkotlett med kryddsmör och ratatouille.

Ratatouille, fransk grönsaksröra, är nog den bästa kylskåpsrensare som finns. I stället för att låta grönsaker ligga och bli dåliga i kylen är det bättre att ta en stund och ställa sig och skära ner allt i småbitar. Sedan är det bara att låta grönsakerna långsamt koka ihop på svag värme med olivolja och vitlök. En grönsaksröra kan serveras varm eller kall.

Till 4 personer behöver du:

4 laxkotletter 1 squash
olja att pensla med 2 msk olivolja
salt 1 knippa persilja
malen vitpeppar 2 skalade tomater
125 g smör 1 vitlöksklyfta
2 msk pressad citronsaft ½ krm timjan
2 msk finhackad persilja salt
1 gul lök malen vitpeppar
1 aubergine

Så här gör du:

1

Kryddsmör: Rör samman smör, citronsaft och hackad persilja. Rulla till en rulle och svep in den i smörpapper. Låt den ligga i frysen tills det är dags att servera.

2

Ratatouille: Grovhacka lök, aubergine och squash. Låt hacket fräsa några minuter i olivoljan utan att ta färg. Hacka persiljan och lägg den i fräset tillsammans med de grovt skurna tomaterna, pressad vitlök och timjan. Låt alltsammans fräsa ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar.

3

Laxkotlett: Pensla laxkotletterna på båda sidor med olja. Krydda med salt och peppar. Grilla 2–3 minuter på var sida. Du kan grilla på utegrill eller i grillpanna. Laxkotletter kan även stekas i stekpanna.