Lisa Elmqvist 300 recept

Sillpudding.

Sill eller strömming? Det är faktiskt samma fisk. I höjd med Kalmarsund byter den namn: fångad norrut kallas den strömming, söderut sill. Här behåller vi det gamla namnet sillpudding, men gör den på strömming (vars filéer brukar vara mindre).

Till 4 personer behöver du:

8 strömmingsflundror 2 dl grädde
4 stora potatisar, kokta salt, peppar
½ gul lök ströbröd
10 cm purjolök smör till formen
1 knippa dill Till servering:
1 liten burk ansjovisfiléer 3 dl crème fraiche
1 msk ljus fransk senap 1 citron, rivet skal
2 ägg dill

Så här gör du:

1

Värm ugnen till 200°. Skölj strömmingarna och klipp bort ryggbenen. Krydda med salt och peppar.

2

Skiva potatis, lök och purjo. Hacka dillen. Smörj en form och varva potatis, lök, purjo, strömming, ansjovis och dill.

3

Vispa ihop senap, ägg och grädde. Smaka av med lite ansjovisspad. Slå detta över formen. Krydda lätt. Strö lite ströbröd över och grädda i ca 25 minuter.

4

Forma 4 ägg av crème fraiche och garnera med citronskal och dill.