Lisa Elmqvist 300 recept

Fiskspett med räkor och saffransris.

Lite olja på spetten för att lyfta fram smaken, det är allt fett den här rätten innehåller. Du kan använda hälleflundra eller marulk.

Till 4 personer behöver du:

400 g filé av fast vit fisk 1 morot
8 jätteräkor eller havskräftor 100 g sockerärter
bladpersilja 2 dl ris
1 citron 4 dl grönsaksbuljong
olivolja ¼ g saffran (½ paket)
½ gul lök salt och vitpeppar

Så här gör du:

1

Tvätta citronen och strimla det gula av skalet. Pressa citronen. Gör en marinad av olivolja, skalstrimlor och citronsaft. Skär fisken i trecentimeterskuber. Tina och torka av jätteräkorna om de är frysta. Trä upp fisken och räkorna på träspett med lite bladpersilja mellan. Häll marinaden över spetten och låt det hela stå i kylskåp 1–2 timmar. Vänd några gånger.

2

Hacka löken, ansa och strimla moroten och sockerärterna. Koka riset sakta i buljongen tillsammans med lök och saffran. Tillsätt morötter och ärter när ett par minuter återstår.

3

Halstra spetten i het stekpanna 2–3 minuter på varje sida strax före serveringen. Krydda med salt och peppar. Servera spetten med riset.