Lisa Elmqvist 300 recept

Joppes räksallad.

Denna räksallad är tillägnad dåvarande Dramatenchefen Ragnar Josephson, allmänt kallad Joppe. Salladen komponerades på restaurang Riche i Stockholm. Den passar bra som förrätt eller supé.

Till 4 personer behöver du:

1 kg färska räkor 1 dl rapsolja
100 g färska champinjoner 2 msk rödvinsvinäger
4 tomater salt och svartpeppar
4 hårdkokta ägg 1 vitlöksklyfta
225 g vit sparris på burk 1 dl hackad dill blandat med
grönsallat finklippt gräslök

Så här gör du:

1

Skala räkorna, skiva champinjonerna, skär tomaterna i klyftor och skala äggen och skär dem i klyftor. Tillaga sparrisen enligt anvisningen på paketet och skölj den sedan i iskallt vatten.

2

Lägg alla ingredienser till salladen i högar på sallatsblad på ett stort uppläggningsfat.

3

Vispa ihop olja, vinäger, salt och peppar till en vinägrettdressing i en skål som gnidits in med en vitlöksklyfta. Blanda de hackade örterna med dressingen. Slå dressingen över salladen precis före serveringen.