Lisa Elmqvist 300 recept

Flan med lök och ansjovis.

Laga ett härligt flan med lök och ansjovis. Det här är en trevlig vickningsrätt.

Till 6–8 personer behöver du:

25 g jäst Fyllning:
2 ½ dl vatten, 37° 4 stora gula lökar
7 ½ dl stenmalet vetemjöl 3 msk smör
1 tsk salt 1 burk ansjovisfiléer
Till servering:
1 ½ dl gräddfil

Så här gör du:

1

Lös upp jästen i ¼ dl av det fingervarma vattnet. Tillsätt ca 2 msk mjöl. Rör ut till en jämn smet. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Forma en krater med ca 6 dl mjöl (resten sparas till utbakning), med ett så djupt hål som möjligt i mitten. Häll startdegen, saltet och resten av vattnet i hålet. Arbeta försiktigt samman ingredienserna med väl mjölade händer. Knåda ihärdigt i minst 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk ca 2 timmar eller till dubbel storlek.

2

Sätt ugnen på högsta värme, 275° och grill. Skala och skär löken i ringar. Fräs den mjuk och gyllengul i smöret. Lägg upp den på ett fat så att den får rinna av.

3

Knåda degen ett par minuter. Tryck och platta ut degen med handflatan till en tunn rund platta. Avsluta med att trycka till med knogarna runt om (ca 2 cm innanför kanten) för att göra den upphöjda kanten. Lägg på löken och ansjovisfiléerna. Grädda i 5–7 minuter. Klicka gräddfil över före servering.