Lisa Elmqvist 300 recept

Saffranssoppa med röding och frasıgt ostbröd.

Det här är en jättegod vardagsmiddag som känns riktigt festlig. Rödingen är som bäst på hösten och vintern, men odlad röding kan köpas året runt.

Till 4 personer behöver du:

1 röding (ca 800 g) ½ purjolök
1 gul lök 1 dl vispgrädde
2 msk smör salt och malen vitpeppar
1 fänkål Ostbröd:
4 potatisar 2 plattor färdigkavlad smördeg
1 liter fiskbuljong 1 dl riven ost
2 msk tomatpuré ½ tsk salt
¼ g saffran (½ kuvert) Till servering:
1 tsk torkad timjan ½ knippa finskuren gräslök
1 morot

Så här gör du:

1

Hacka löken och fräs den i smör. Ansa och skär fänkålen i tärningar. Skala potatisen och tärna den. Lägg över lök, fänkål och potatis i en gryta. Häll på buljongen och tillsätt tomatpuré, saffran och timjan. Sjud under lock i 15 minuter.

2

Sätt ugnen på 225°. Kavla ut smördegsplattorna och dela dem i kvadrater. Strö över den rivna osten och salta. Rulla ihop från ena hörnet till en giffel. Lägg över på plåt med bakplåtspapper och grädda i 7 minuter.

3

Rensa fisken och skär den i fyra portionsbitar rätt över ryggbenet. Ta upp grönsakerna ur buljongen med hålslev och kör dem till puré i matberedare. Skala moroten och skär i skivor. Ansa purjon och strimla den. Sjud rödingen i buljongen tills den är genomkokt tillsammans med morotsbitar och purjo. Häll tillbaka gönsakspurén i buljongen i grytan, rör ner grädde och krydda med salt och peppar. Slå upp i varma tallrikar, fördela morot och purjo, lägg en bit röding i varje och strö över gräslök. Servera med ostbrödet.