Lisa Elmqvist 300 recept

Tre sorters sill.

”Tre sorters sill” eller sillassiett serverades förr på de gamla stadshotellen som inledning på en middag. Här har vi valt sotare, som egentligen är en strömming, inlagd sill och gubbröra. Den inlagda sillen och gubbröran gör du i förväg. Sotaren lagas precis före servering. Servera knäckebröd eller kavring till.

Till 4 personer behöver du:

2 urvattnade sillfiléer 1 msk hackad dill
1 ½ dl ättiksprit (12 %) 1 msk hackad persilja
1 ½ dl vatten 1 msk finskuren gräslök
½ dl strösocker salt och malen vitpeppar
1 tsk krossad vitpeppar dillvippor till garnering
2 tsk kryddpepparkorn Sotare:
½ rödlök i skivor 4 färska strömmingar
Gubbröra: 1 msk salt
4 hårdkokta ägg 4 msk smör
4 ansjovisfiléer ½ knippa dill

Så här gör du:

1

Inlagd sill: Koka upp ättiksprit, vatten, socker och peppar i en kastrull, koka tills sockret löst sig. Kyl lagen. Skär sillfiléerna i mindre bitar och lägg i en glasburk. Slå den kalla lagen över. Låt stå kallt över natten.

2

Gubbröra: Skala och hacka de hårdkokta äggen. Hacka ansjovisfiléer, dill och persilja, skär gräslöken smått. Blanda samman ägghack, äggulor, ansjovis, kryddgrönt, salt och peppar.

3

Sotare: Klipp dillen och rör ner den i det rumstempererade smöret. Rensa strömmingen men låt ryggbenet sitta kvar. Lägg saltet i het stekpanna. Halstra strömmingen 2 minuter per sida.

4

Sillassiett: Lägg upp en klick gubbröra och en bit sill på en assiett. Dekorera med rödlök och dill. Placera den nystekta sotaren på tallriken och lägg på dillsmöret. Servera genast.