Lisa Elmqvist 300 recept

Små rårakor med laxrom och pocherade vaktelägg.

Klassisk svensk husmanskost i lyxdräkt! Det går bra att använda lax-, forell-, löj- eller sikrom till den här rätten. Att pochera vakteläggen är enkelt – vinägern hjälper dem att hålla formen.

Till 4 personer behöver du:

4 vaktelägg malen svartpeppar
½ dl vitvinsvinäger gourmetsalt
1 dl isbitar Till servering:
Rårakor: 60 g lax-, forell-, löj- eller sikrom
4 medelstora potatisar ½ dl finskuren gräslök
2 msk matolja till stekning 4 msk gräddfil
1 msk smör till stekning

Så här gör du:

1

Knäck vakteläggen hela i en skål och slå över vinägern. Låt stå och dra i 15 minuter. Lägg isbitar och 1 dl kallt vatten i en skål. Koka upp ca 1 liter vatten, dra av kastrullen från värmen och slå i ägg och vinäger i vattnet. Låt äggen sakta koagulera i det heta vattnet. Det tar ca 1–2 minuter. Lyft försiktigt över äggen i isvattnet, ett i taget. När äggen är kalla, lyft över dem på en handduk att rinna av.

2

Rårakor: Skala potatisen och riv den grovt. Stek fyra plättar gyllenbruna på ena sidan i olja. Vänd och tillsätt smöret i pannan och stek även andra sidan gyllenbrun. Krydda rårakorna med salt och peppar. Lyft upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.

3

Skär gräslöken smått. Servera varje råraka med ett pocherat vaktelägg, en liten klick rom, finskuren gräslök och gräddfil.