Lisa Elmqvist 300 recept

Saffranssoppa med halstrade skaldjur.

Låt inte den långa ingredienslistan avskräcka, för det här är faktiskt en både snabblagad och lättlagad festrätt. Servera som varmrätt med bröd till.

Till 4 personer behöver du:

20 blåmusslor med skal 2 ½ msk olivolja
4 havskräftor 1 liter fiskbuljong
200 g räkor 2 dl torrt vitt vin
8 pilgrimsmusslor ½ g saffran (1 kuvert)
Saffranssoppa: 2 krm timjan
2 tomater 1 litet lagerblad
4 potatisar salt och malen vitpeppar
2 schalottenlökar Till servering:
½ purjo, det vita aioli, recept sid 490
50 g fänkål

Så här gör du:

1

Borsta och skölj musslorna väl. Släng de som inte sluter sig när man knackar dem i bordet. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär fruktköttet i tärningar. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Skala och hacka schalottenlöken, ansa och skiva purjon och fänkålen.

2

Fräs lök, purjo och fänkål i en kastrull i olivolja utan att de tar färg. Tillsätt fiskbuljong, vin, potatis, saffran, timjan och lagerblad och koka i 10 minuter. Lägg till sist ner musslorna och tomattärningarna och låt koka tills musslorna öppnar sig. Ta upp musslorna. Sila ifrån grönsakerna och kör dem till puré i en matberedare eller mixer. Lägg tillbaka purén i soppan och krydda med salt och nymalen peppar.

3

Klyv havskräftorna på längden och ta bort mage och tarm. Skala räkorna, men låt skalet ytterst på stjärten vara kvar. Pensla en het stekpanna med lite olja och halstra pilgrimsmusslor, havskräftor och räkor några minuter tills havskräftorna och musslorna vitnat. Servera genast med musslorna till soppan. Servera aioli separat.