Lisa Elmqvist 300 recept

Gäddpaté med vitvinssås.

Gädda är en utmärkt fisk att laga paté av. Var noga med att få bort alla ben, bara. Paté är idealisk bjudmat, suveränt att laga i matberedare och klart i god tid innan gästerna kommer. Som varmrätt serveras patén med såsen, kokt eller pressad potatis eller ris. Som förrätt kan den serveras med kall sås.

Till 4 personer behöver du:

500 g rensad gäddfilé 2 msk hackad schalottenlök
salt och malen vitpeppar 3 dl vispgrädde
1 krm kajennpeppar 2 msk smör
3 äggvitor 2 msk vetemjöl
6 dl grädde salt och kajennpeppar
smör till formen några droppar pressad citronsaft
Vitvinssås: Till dekoration:
3 dl fiskbuljong 12 kokta blåmusslor i sitt skal
2 dl vitt vin 18 skalade räkor

Så här gör du:

1

Värm ugnen till 200°. Skär gäddfilén i bitar. Lägg dem i en matberedare. Tillsätt salt, nymalen vitpeppar och en aning kajennpeppar. Finfördela med korta tag på momentläget. Tillsätt äggvitor och grädde och kör på låg hastighet till en jämn färs. Provstek en klick och smaka av. Krydda färsen mera om det behövs. Smörj en avlång form. Lägg färsen i formen. Täck med smort smörgåspapper. Grädda i vattenbad i ugnen i 50–60 minuter eller tills färsen känns fast.

2

Vitvinssås: Koka upp fiskbuljong och vin tillsammans med schalottenlöken. Koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt vispgrädden. Koka några minuter. Knåda samman lite smör och vetemjöl och vispa ner det i såsen om den behöver redas. Koka ca 5 minuter till lagom konsistens. Smaka av med salt, några stänk kajennpeppar och lite pressad citronsaft.

3

Skär patén i skivor. Garnera med kokta musslor i skal och skalade räkor. Servera med såsen.