Lisa Elmqvist 300 recept

Kantarellfylld fiskfilé.

Vid en första titt på det här receptet kan det kanske synas långt och omständligt. Men det är faktiskt enklare än man tror, så låt dig inte avskräckas. Du kan använda filé av gös, gädda eller torsk till den här rätten, antingen två stora eller flera små. Bjud kokt eller pressad potatis till.

Till 4 personer behöver du:

700 g fiskfilé ½ dl ströbröd
1 liter kantareller 2 msk smör
1 knippa gräslök salt och malen vitpeppar
1 msk smör Till servering:
1 ½ dl vispgrädde kokt potatis
1 ägg citronklyftor
1 dl vetemjöl

Så här gör du:

1

Sätt ugnen på 200°. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Finhacka gräslöken. Smält 1 msk smör i en kastrull. Lägg i svampen och låt den småputtra i 10 minuter. Krydda med salt och peppar och blanda i gräslöken. Häll grädden över svampen, rör om och låt sjuda tills stuvningen tjocknar. Ställ åt sidan.

2

Skölj fiskfiléerna. Vispa upp ägget, slå upp vetemjölet på en tallrik och ströbrödet på en annan. Krydda filéerna med salt och peppar.

3

Doppa yttersidan av den ena filén först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Lägg den med den panerade sidan nedåt i en smord ugnssäker form. Bre svampstuvningen över. Panera den andra filén på samma sätt och lägg ovanpå med den panerade sidan uppåt. Smält 2 msk smör och fördela över fisken. Ställ den sedan i ugnen i 15 minuter. Rätten är klar när fisken är vit och ogenomskinlig och ytan fått vacker, gyllengul färg.