Lisa Elmqvist 300 recept

Hallings glasmästarsill.

Det speciella med glasmästarsillen är att den läggs in skuren i bitar tvärs över ryggen så benet kommer med. Namnet kommer av att den presenteras just i en glasburk. Morot, en bit färsk pepparrot, några senapsfrön och lagerblad brukar finnas med i lagen.

Till 4 personer behöver du:

2 hela salta sillar Lag:
1 morot ¾ dl ättiksprit (12 %)
1 rödlök 2 ½ dl vatten
¼ purjolök, det gröna 1 dl strösocker
5 cm färsk pepparrot 1 tsk hela vitpepparkorn
4 lagerblad 1 tsk hela kryddpepparkorn
2 tsk senapsfrön

Så här gör du:

1

Ta ur sillen, skölj och blötlägg den över natten. Koka upp ättiksprit, vatten, socker och pepparkorn till lagen och låt den kallna.

2

Ansa och skär morot, rödlök och purjolök vackert. Skiva sillen tvärs över ryggen i ca 2 cm tjocka skivor. Låt skinn och ryggben vara kvar!

3

Varva sill, grönsaker och kryddor i en glasburk med raka kanter, arrangera vackert. Slå på lagen och lägg på en tyngd. Sillen är klar att serveras efter 5–7 dagar.