Lisa Elmqvist 300 recept

Vietnamesisk nudelsallad med halstrade jätteräkor.

De halstrade räkorna får ett lyft i denna fräscha, knapriga och mycket dekorativa sallad med inspiration från Vietnam.

Till 4 personer behöver du:

12 jätteräkor 2 tsk sesamfrön
250 g tunna glasnudlar 3 msk hackade cashewnötter
100 g grön papaya 4 träspett
2 röda spanska pepparfrukter Dressing:
1 morot 3 msk pressad limesaft
3 vårlökar 1 dl ananasjuice
2 msk finhackad färsk koriander 1 msk neutral olja
½ tsk salt 1 tsk sesamolja
1 krm kajennpeppar 2 msk thailändsk fisksås
matolja till stekning

Så här gör du:

1

Lägg glasnudlarna i varmt vatten i ca 20 minuter, så att de mjuknar. Skala papayan och riv den grovt. Dela chilin på längden, ta ut kärnorna och hacka fruktköttet fint. Skala och finstrimla moroten. Ansa vårlökarna och skiva dem tunt. Blanda papaya, chili, morot, vårlök och koriander i en stor skål. Häll av nudlarna i ett durkslag, spola av dem hastigt under kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Klipp nudlarna i kortare bitar och blanda ner dem i skålen med grönsaker.

2

Skala och rensa jätteräkorna. Krydda med salt och kajennpeppar och stek dem hastigt i olja i het panna, ca 1 minut per sida. Lägg över på ett fat och låt svalna. Trä räkorna på spett.

3

Rosta sesamfröna i torr, het stekpanna. Blanda limesaften med ananasjuice, olja, sesamolja och fisksås till dressingen. Häll den över nudel- och grönsaksblandningen. Blanda ner de hackade nötterna och fördela nudelsalladen i fyra serveringsskålar. Lägg räkspetten överst, strö över sesamfröna och krydda med salt.