Lisa Elmqvist 300 recept

Kotletter av gädda med ansjovis- och gräslökssås.

Franska kockar är väldigt förtjusta i gädda och köper all gädda de kan få från Sverige till mousser och queneller. Ett mer ovanligt sätt att servera gädda på är att skära upp fisken i kotletter. Här serveras kotletterna med en läcker sås.

Till 4 personer behöver du:

1 kg kotletter av gädda 3 dl grädde
salt och malen vitpeppar 4 msk finskuren gräslök
100 g smör Till servering:
Sås: kokt potatis
110 g ansjovisfiléer

Så här gör du:

1

Sås: Hacka ansjovisfiléerna. Koka upp grädden i en kastrull. Låt den koka ihop i 3–4 minuter. Krydda med salt och malen vitpeppar. Rör ner gräslök och ansjovisfiléer och håll såsen varm.

2

Krydda gäddkotletterna med salt ocn peppar. Smält smöret i en panna med höga kanter. Lägg i fisken och låt den puttra i smöret i 7–8 minuter per sida. Ta upp fisken och sila ner smöret från pannan i såsen.

3

Skeda upp såsen på varma, gärna djupa, tallrikar. Placera fisken ovanpå och servera genast.