Lisa Elmqvist 300 recept
Baconlindad marulks- medaljong på spenatbädd med spegel av rödvinssås.
Marulken har kallats ”världens fulaste fisk” men det väger den upp med sin ytterst delikata smak. Det saftiga köttet går bra ihop med en kraftig rödvinssås och andra tydliga smaker. Till den här rätten kan du använda djupfryst bladspenat. Gott till är även kokt potatis eller ris.
Till 4 personer behöver du:
4 marulksmedaljonger 225 g färska champinjoner4 baconskivor 2 msk smör
2 msk olivolja 3 dl rött vin
Spenat: 1 kycklingbuljongtärning
250 g bladspenat 2 tsk smör
1 gul lök
Du behöver också:
2 schalottenlökar
tandpetare av trä
Så här gör du:
1
Skala och hacka den gula löken fint. Skala och strimla schalottenlöken. Ansa och skiva champinjonerna. Fräs lök, schalottenlök och svamp i smör tills löken är gyllene och genomskinlig. Krama ut vattnet ur spenaten och tillsätt den. Krydda med salt och peppar och låt sjuda på svag värme i 3 minuter.
2
Klappa fisken torr och linda en baconskiva runt varje medaljong. Fäst med tandpetare. Stek fiskmedaljongerna i olivolja på medelvärme, ca 4 minuter per sida.
3
Koka ihop vinet till hälften. Lös upp buljongtärningen i det kokande vinet. Blanka av med smöret. Lägg såsen som en spegel på 4 varma tallrikar. Lägg på spenaten och toppa med fiskmedaljongen.
