Lisa Elmqvist 300 recept

Hummersallad med apelsin och curry.

Smaker från Indien och Karibien möts när curry, apelsin och mango ger krydda åt det söta hummerköttet. Det är verkligen värt besväret att göra en fond med hummerskalen, det lyfter hela rätten.

Till 4 personer behöver du:

2 kokta humrar Apelsinfond med curry:
150 g kinakål 2 stjälkar citrongräs
2 salladslökar 1 gul lök, grovhackad
½ mango 1 ½ tsk curry
3 msk neutral olja olja till stekning
2 apelsiner, fileade 2 dl pressad apelsinsaft
1 msk finhackad färsk koriander 2 dl morotsjuice
4 dl blandad sallat ½ dl pressad limesaft
salt och tabasco

Så här gör du:

1

Värm ugnen till 200°. Knäck klorna på hummern och plocka ut köttet, skala stjärtarna och ta ut köttet. Ställ hummerköttet i kyl. Lägg skalet på en plåt och rosta i ugnen i 15 minuter.

2

Krossa och skiva citrongräset. Fräs lök, curry och citrongräs i olja utan att det tar färg. Tillsätt hummerskalen och slå i saft och juice. Fyll upp med vatten så att skalen täcks, koka upp och sjud i 20 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt dra 30 minuter. Sila fonden i en ren kastrull och låt koka ihop utan lock tills ca 2 dl återstår. Låt svalna i kyl.

3

Strimla kinakålen grovt och lägg den i ett durkslag. Koka upp 1 liter vatten, slå det över kålen och låt svalna i rumstemperatur. Skiva salladslöken fint, skala och tärna mangon i mindre kuber. Dela hummerköttet i grova bitar.

4

Vispa ihop apelsinfonden med oljan. Vänd ner hummerkött, apelsinfiléer, kinakål, salladslök, mango och koriander. Blanda i sallatsbladen och krydda med salt och några stänk tabasco.