Lisa Elmqvist 300 recept

Ugnsbakad röding.

Rödingen är vår mest extrema kallvattenfisk och trivs bäst som ensam art i sjöar och vattendrag i våra fjälltrakter, men även på större djup i en del sjöar i Syd- och Mellansverige. Fisken är god helstekt, i panna eller ugn, kokt, grillad, rökt och gravad. Här serverar vi den med små fyllda potatisklimpar, men kokt potatis är förstås också gott till.

Till 4 personer behöver du:

4 rödingar, ca 800 g, urtagna 1 dl kornmjöl
½ dl olivolja vetemjöl
½ citron, pressad saft 4-5 soltorkade tomater
1 gul lök, i skivor 8-10 svarta oliver
salt, peppar 1 gul lök
Till potatisklimp: Till servering:
6 råa potatisar, medelstora skirat smör
4 kokta potatisar, medelstora citron
½ tsk salt

Så här gör du:

1

Riv den råa potatisen fint. Pressa den kokta potatisen. Blanda dem med salt, kornmjöl och så mycket vetemjöl att du får en fast deg, som en pastadeg. Arbeta snabbt ihop den.

2

Finhacka soltorkade tomater, oliver och lök till fyllningen.

3

Koka upp vatten i en stor gryta och tillsätt 1 tsk salt/liter vatten. Forma med vattensköljda händer golfbollsstora bullar. Gör en grop och lägg i en sked fyllning. Nyp ihop. Sänk ner dem i vattnet och sjud i ca 1 timme, beroende på storlek.

4

Ugnsbaka fisken under tiden. Värm ugnen till 200°. Lägg rödingarna på fyra stora smorda folieark. Fyll dem med lök. Pressa lite citronsaft över och ringla över olivolja. Salta och peppra. Nyp ihop paketen och låt dem stå i ugnen i 20–30 minuter.

5

Låt var en öppna sitt eget foliepaket vid bordet. Servera med klimp, citron och skirat smör.