Lisa Elmqvist 300 recept

Fish and chips.

Det här är engelsk gatumat. Förr serverades den i tidningspapper, idag får du dina fish and chips i en pappersstrut. På engelskt manér stänker man gärna över lite vinäger. Du kan laga rätten av torsk, sej eller kolja.

Till 4 personer behöver du:

1 kg potatis, fast sort ½ tsk salt
600 g torskfiléer 1 ägg
frityrolja 1 ¼ dl mjölk
salt Till servering:
Panering: vinäger
1 ½ dl vetemjöl

Så här gör du:

1

Skala och skär potatisen i 1 cm tjocka och 4–5 cm långa stavar och lägg dem i kallt vatten. Låt stavarna rinna av väl före friteringen, torka dem med hushållspapper eller handduk. Hetta upp oljan till 170° och fritera den skurna potatisen i omgångar, den ska bara få en lätt, gul färg. Ta upp potatisen och låt den rinna av.

2

Blanda mjöl och salt till fiskens panering, vispa upp ägget i en kopp. Arbeta först in ägget i mjölblandningen och sedan mjölken, lite i taget. Det ska bli en slät smet. Doppa fiskbitarna i smeten och fritera dem, några i taget, i ca 5 minuter eller tills de fått en vacker guldgul färg. Lägg dem sedan på hushållspapper att rinna av.

3

Hetta upp oljan till 200° och fritera potatisen ännu en gång. Den ska bli knaprig och gulbrun nästan genast. Låt potatisen rinna av och salta. Servera genast med fisken och vinäger.