Lisa Elmqvist 300 recept

Kanapé med gravad sik.

Ett finskt recept på gravad sik som passar både på midsommarbordet och som förrätt på små knapriga tunnbröd. Här har vi gjort rustika kanapéer med en len äggröra mellan de undre bröden och med en sallad i mild senapssås under fisken. Fisken räcker till 10–15 personer på buffé och håller cirka en vecka i kylen.

Till 4 personer behöver du:

ca 1 ½ kg sik, rensad äggröra:
ca 15 vitpepparkorn 3 ägg
4 msk grovt havssalt ½ dl matlagningsgrädde
2 msk socker salt
1 knippa dill 1 msk smör
senapssås: till servering:
2 dl crème fraiche 12–16 små tunnbröd
2 msk honungssenap 1 dl strimlad sallad
1 msk hackad dill örtgrönt

Så här gör du:

1

Torka av de rensade fiskarna med hushållspapper, men skölj dem inte. Filea fiskarna.

2

Krossa vitpepparkornen och blanda dem med salt och socker. Gnid fiskköttet med blandningen. Hacka dillen. Lägg fiskarna med köttsidorna mot varandra med dill emellan. Strö resten av kryddblandningen i botten av en form. Lägg i fiskarna och täck med plastfilm. Lägg på en lätt tyngd och ställ formen i kylen. Efter ett dygn är fisken färdig.

3

Blanda senapssåsen och ställ den kallt.

4

Vispa ihop ägg och grädde. Salta lätt. Smält smöret i en stekpanna på svag värme. Slå i smeten och rör hela tiden tills äggröran är krämig.

5

Skiva fisken tunt. Varva tunnbröd och äggröra. Bred senapssås överst och lägg på sallad. Toppa med skivad sik och örtgrönt. Servera genast.