Lisa Elmqvist 300 recept

Fish and chips tempura med citrusaioli.

En krämig aioli passar till många fisk- och skaldjursrätter. Med olika smaksättningar varierar du den lätt. Använd till exempel citron, chili eller färska örter.

Till 4 personer behöver du:

600 g fiskfilé, t ex kolja Citrusaioli:
500 g djupfrysta pommes frites 3 äggulor
2 liter frityrolja 4 dl neutral olja
2 paket tempuramix 1 tsk vatten
1 dl vetemjöl 1 dl crème fraiche
4 dl panko, japanskt ströbröd 1 vitlökslyfta
salt och malen vitpeppar ev 1 tsk wasabi
½ tsk salt
1 citron

Så här gör du:

1

Citrusaioli: Vispa eller mixa äggulor och vatten i 1–2 minuter. Tillsätt därefter oljan, först droppvis och sedan i en i en tunn stråle. Vispa kraftigt till en homogen smet. Lägg över aiolin i en bunke och pressa ner vitlöken. Blanda i crème fraiche och krydda med salt och wasabi. Tvätta citronen noga, riv skalet och pressa ut saften. Blanda ner skal och saft i aiolin. Låt stå kallt till servering.

2

Hetta upp frityroljan till 200°. Fritera först pommes fritesen i omgångar. Den ska bli knaprig och gulbrun nästan genast. Låt den rinna av på hushållspapper och salta precis före servering.

3

Sänk temperaturen i fritösen till 160°. Blanda samman tempuramixen enligt anvisningen på paketet. Skär fiskfiléerna i tolv avlånga strimlor, ca 50 g per styck. Krydda fiskbitarna med peppar runt om, vänd dem i mjöl och skaka av lite lätt. Doppa därefter fisken i tempurasmet och till sist i pankobröd, innan fisken friteras lätt gyllene. Lägg upp pommes frites och friterade fiskfiléer, strö över salt och servera aiolin i en skål vid sidan av.