Lisa Elmqvist 300 recept

Gratinerad hummer med fänkålssmör.

Legendariske kocken Roger Verger på restaurang Moulin de Mougins i Provence skapade detta berömda fänkålssmör, som gör hummer ännu mer överdådig än vanligt. Resultatet blir bäst om du använder en mixer när du lagar fänkålssmöret. Servera hummern med sallad och några skivor gott bröd.

Till 4 personer behöver du:

2 kokta humrar 2 msk grovhackad bladpersilja
Fänkålssmör: 2 msk pressad citronsaft
50 g fänkål, ca ½ fänkålsstånd 1 vitlöksklyfta
100 g rumstempererat smör salt och malen svartpeppar

Så här gör du:

1

Fänkålssmör: Koka fänkålen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt fänkålen svalna. Skala vitlöksklyftan. Mixa fänkål, smör, persilja och citronsaft till ett slätt smör, pressa ner vitlöken och krydda med salt och peppar.

2

Sätt ugnen på 275°, endast övervärme eller grill. Placera hummern på en skärbräda och dela den på längden med en stor kniv. Ta ut magsäcken, som sitter i längst fram i huvudets nedre del, och knäck klorna. Bre ca 1⁄2 msk smör på varje halv hummer, lägg dem på en plåt och gratinera högt upp i ugnen, gärna med öppen ugnslucka, i ca 1 1⁄2 minut.