Lisa Elmqvist 300 recept

Fiskfärsburgare med räksås.

Djupfryst fisk i block går bra att använda till den här rätten. En matberedare är till god hjälp när du ska laga fiskfärsen.

Till 4 personer behöver du:

400 g sej- eller koljafilé 500 g räkor med skal
2 tsk salt 4 dl vatten
½ krm malen vitpeppar 2 msk smör
1 krm riven muskotnöt 2 msk vetemjöl
1 msk potatismjöl 2 dl vispgrädde
2 msk rumsvarmt smör salt
1 ägg ½ krm kajennpeppar
1 dl vispgrädde 2 msk pressad citronsaft
2 dl mjölk kokt potatis till servering
3 msk smör till stekning

Så här gör du:

1

Skär fisken i bitar. Mixa fisk, kryddor och potatismjöl till en jämn färs. Klicka i smöret och kör tills det är blandat. Vispa samman ägg, grädde och mjölk, häll ner det lite i taget och kör till en jämn smet. Ställ den kallt tills det är dags att steka fiskburgarna.

2

Skala räkorna och koka skalen med vattnet i 15 minuter. Sila bort skalen och koka ihop buljongen tills 2 dl återstår. Fräs samman smör och mjöl i en kastrull och späd med räkbuljongen och grädden under omrörning. Låt såsen koka 3–5 minuter, krydda med salt, kajennpeppar och citronsaft och håll den varm. Lägg räkorna i såsen precis före servering.

3

Forma färsen till burgare med hjälp av en sked. Stek dem i smör på medelhög värme 2–3 minuter. Servera genast.