Lisa Elmqvist 300 recept

Kokt krabba.

Krabborna inhandlas förstås helst direkt från fiskaren – eller en välrenommerad fiskhandlare – och kräver inga andra tillbehör än citron och aioli. Och så nötknäckare förstås. Du behöver en stor gryta när du kokar krabborna så att temperaturen inte sjunker för mycket när du lägger krabborna i vattnet.

Till 4 personer behöver du:

4 levande krabbor à 500–600 g 3 msk dillfrön
Koklag: 2 sockerbitar
6 ½ liter vatten Till servering:
5 dl öl, lager aioli
10 rejäla dillstjälkar citron
3 dl salt dill

Så här gör du:

1

Häll vatten och öl i grytan, tillsätt dill, salt, dillfrön och socker. Koka upp och låt koka 3 minuter. Ta bort gummibanden från klorna och lägg krabborna i det kokande vattnet med klorna först. Placera en porslinstallrik ovanpå krabborna och koka i ca 15 minuter.

2

Ta upp krabborna och låt dem svalna. Låt koklagen svalna till ca 50°. Lägg då tillbaka krabborna i lagen och ställ i kyl över natten.

3

Klyv krabborna på mitten och servera med aioli, citron och dill.