Lisa Elmqvist 300 recept

Soppa på blåmusslor och räkor.

En soppa med smak och sälta av havet och dessutom en lust för ögat. Kryddgrönt för dekoration väljer man efter tillgång. Här är det färsk timjan. Vitt bondbröd smakar bra till.

Till 4 personer behöver du:

200 g blåmusslor 1 liter fiskbuljong
1 morot 2 dl vispgrädde
det vita av 1 purjolök 1 msk smör
4 schalottenlökar salt och vitpeppar
2 msk olivolja 60 g oskalade räkor
2 dl torrt vitt vin kryddgrönt till garnering

Så här gör du:

1

Skölj och borsta blåmusslorna väl. Släng de musslor som inte sluter sig när de knackas lätt i bordet. Skala och ansa morot, purjolök och lök. Strimla moroten och skiva purjolöken. Förväll dem några minuter i kokande vatten. Hacka löken.

2

Fräs blåmusslorna i en kastrull med olivoljan. Tillsätt schalottenlök, vitt vin och fiskbuljong. Koka upp och låt koka häftigt i 3 minuter, tills musslorna öppnar sig. Ta upp musslorna, sila spadet och låt det koka ihop med vispgrädden. Skumma, klicka i smöret och krydda med salt och peppar.

3

Ta musslorna ur skalen och lägg i varm soppskål med räkorna och grönsakerna. Häll musselsoppan över och strö över kryddgrönt. Servera genast.