Lisa Elmqvist 300 recept

Grillad piggvar med fänkåls- och saffranssås.

En lättlagad festrätt som utmärkt kan lagas även av annan fisk, som rödtunga och hälleflundra. Det går också bra att steka fisken i stället för att grilla den. I såsen ska det vara Pernod, lakritssmakande fransk aperitif. Den lyfter fänkålssmaken fint.

Till 4 personer behöver du:

600 g piggvarsfilé 1 msk olivolja
havssalt 1 ½ dl fiskfond
malen vitpeppar ½ g saffran (1 paket)
olja att grilla/steka i 2 tomater
kokt potatis 100 g kallt smör
dill 1 msk hackad dill
Sås: 3 cl Pernod (kan uteslutas)
1 fänkål salt och malen vitpeppar
1 schalottenlök

Så här gör du:

1

Koka potatisen. Skär fisken i 4 portionsbitar och krydda dem med havssalt och nymalen vitpeppar.

2

Sås: Strimla fänkålen fint. Hacka löken. Fräs allt lätt i olivoljan. Tillsätt fiskfonden och saffranet. Låt koka tills fänkålen är mjuk. Skala, skålla och tärna tomaterna. Vispa ner smöret klickvis. Vänd ner tomattärningarna och dillen. Krydda med Pernod, salt och peppar.

3

Grilla fisken vackert rutig. Det tar bara några minuter på varje sida. Fördela såsen på varma tallrikar och lägg på den nygrillade fisken. Servera genast med nykokt potatis och dill.