Lisa Elmqvist 300 recept

Sushi.

Att göra sushi hemma är enklare än det kan verka. Prata med fiskhandlaren om vilka fiskar som passar och be att få riktigt tunna skivor. Frys dem gärna en stund före tillagningen, så blir resultatet garanterat bra. Bambumatta för att göra rullarna finns numera i större matbutiker, hittar du ingen kan du använda ett smörpapper.

Till 4 personer behöver du:

3 stora, tunna skivor rå lax gari (inlagd ingefära)
3 stora, tunna skivor rå tonfisk japansk soja
8 räkor, kokta ris:
2 noriark 2 ½ dl sushiris
½ gurka 5 dl vatten
3 skivor rökt lax 4 cl risvinäger
wasabi ½ tsk socker

Så här gör du:

1

Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet är klart. Låt riset rinna av. Lägg det i en kastrull med varmt vatten och koka upp. Sänk värmen och sjud i 4–5 minuter. Sänk värmen och sjud under lock ytterligare 4–5 minuter. Ta grytan av spisen och låt den stå med locket på i ca 10 minuter. Blanda vinäger, socker och salt och häll över riset. Rör om med en träsked tills det svalnat.

2

Skär fiskskivorna i mindre bitar. Skala och dela räkorna så att de håller ihop. Forma små kuddar i handen. Lägg på en liten klick wasabi (försiktigt, den är stark) och täck med en bit lax, tonfisk eller en räka.

3

Lägg ett noriblad på bambumattan (eller smörpappret) med långsidan mot dig. Klappa ut ett tunt lager ris på den halva av noribladet som är närmast dig, men spara en kant på 2 cm runt om.

4

Skär tunna stavar av gurkan och lägg dem med strimlad rökt lax i en sträng på mitten av riset. Rulla med hjälp av bambumattan ihop rullen, fukta lite längs kanterna så att noribladet fastnar. Skär rullen i centimetertjocka skivor. Servera sushin nygjord med wasabi, ingefära och soja.