Lisa Elmqvist 300 recept

Operakällarens strömming.

Av all Operakällarens goda husmanskost är nog denna mest omskriven. Strömmingen ska marinera i en timme, så ta med det i planeringen. Servera ett gott potatismos till. Stänk gärna på gammaldags manér lite matättika på strömmingarna.

Till 4 personer behöver du:

1 kg jämnstor strömming grovt rågmjöl
salt Till servering:
2 ägg potatismos
2 dl vispgrädde matättika
smör

Så här gör du:

1

Rensa strömmingen. Ta bort huvud och ryggben. Ska det vara precis som på Operakällaren så lämna kvar stjärtfenan som dekoration. Salta.

2

Vispa upp äggen med grädden. Lägg i strömmingen och låt den ligga där ungefär en timme.

3

Bryn rikligt med smör i en stor stekpanna. Ta upp en strömming i sänder, vik så att den ser hel ut igen, vänd i rågmjöl och stek strömmingarna mörkbruna på båda sidor. Servera strömmingarna nystekta.